決定古樹(shù)茶品質(zhì)的 不僅僅是樹(shù)齡

植物學(xué)的范疇里并沒(méi)有“古樹(shù)茶”一說(shuō),“古樹(shù)茶”一詞源自“古茶樹(shù)”的語(yǔ)境,意指采摘古茶樹(shù)上的鮮葉加工而成的成品茶葉。

古茶樹(shù)通常指生長(cháng)年代相對較為久遠的茶樹(shù),沒(méi)有明確的樹(shù)齡標準,一般約定俗成的是指生長(cháng)百年左右和以上的茶樹(shù)。目前對于茶樹(shù)樹(shù)齡的測算也還沒(méi)有科學(xué)準確的方法,大多是通過(guò)歷史記載、傳說(shuō)或者推算。

古茶樹(shù)不一定是很大的茶樹(shù),有些大的茶樹(shù)不一定樹(shù)齡很久。茶葉研究專(zhuān)家虞富連、王平盛在1981年采摘茶果,1982年育苗移栽的茶樹(shù),現在樹(shù)高已超8米多,桿圍已經(jīng)1米多,不到40年已經(jīng)遠超很多人定義里的百年古樹(shù)茶。

古樹(shù)茶的流行大概是近十年的光景,伴隨著(zhù)普洱茶山頭茶、純料茶而誕生的新說(shuō)法。在這之前,茶葉行業(yè)并沒(méi)有任何官方機構以樹(shù)齡作為定價(jià)或者評定品質(zhì)的重要標準。古樹(shù)茶的流行源自從下到上的反推,即通過(guò)茶商、品茶客、消費者反過(guò)來(lái)定義的新標準。

2007年,普洱茶遭遇了低谷,一部分廠(chǎng)家為了區分大廠(chǎng)茶,區分拼配茶,另辟蹊徑,從山頭古樹(shù)茶入手,開(kāi)辟了一些小而美的流行,慢慢引領(lǐng)和提煉了古樹(shù)茶的價(jià)值觀(guān)。

黃炳生主編的《云南古樹(shù)茶資源概況》一書(shū)中,云南現存古茶樹(shù)資源約為329.68萬(wàn)畝,但年產(chǎn)量?jì)H占全省茶葉年產(chǎn)量的5%。市場(chǎng)上流通的90%的古樹(shù)茶只是披著(zhù)一件古樹(shù)茶的外衣而已,官方機構也并沒(méi)有行之有效的方法監管和評測古樹(shù)茶的真假。

而且最重要的一點(diǎn),古樹(shù)茶的樹(shù)齡和品質(zhì)不完全成正比,回歸到植物學(xué),回歸到飲品,實(shí)際能感知的口感滋味,實(shí)際能檢測的安全農殘才是選茶的重要標準。

對于消費者來(lái)說(shuō),買(mǎi)茶的時(shí)候先去除茶葉披著(zhù)的外衣,以實(shí)際的感官和體驗作為第一出發(fā)點(diǎn)。如果茶不好喝,體驗不好,自己不喜歡,樹(shù)齡再大又有何用?不過(guò)是本末倒置的盲目跟風(fēng)罷了。

原文刊載《普洱》雜志

來(lái)源:普洱雜志

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