開(kāi)化龍頂是什么茶?

開(kāi)化龍頂產(chǎn)于浙江省開(kāi)化縣齊溪鄉白云山。為新創(chuàng )茶名,始于1959年。

開(kāi)化縣位于浙江西部浙、皖、贛三省交界處,錢(qián)塘江源頭。全縣山脈呈西北至東南走向,屬溫暖濕潤的中亞熱帶季風(fēng)氣候區,四季分明,雨量充沛,多云霧,少日照。年平均霧日達83天,部分地區達120天以上,終年云霧繚繞,是浙江省云霧最多的山區,俗話(huà)說(shuō)“高山云霧出好茶”,開(kāi)化縣的確是綠茶生長(cháng)的好地方。

開(kāi)化縣境內茶園土壤主要有紅壤、黃壤。紅壤多分布在海拔650m以下的低丘陵地帶,土層厚度30cm~60cm,有機質(zhì)含量1.44%~4.05%,pH45~5.5。黃壤多分布于650米以上的中低山地帶,土厚50厘米~60厘米,有機質(zhì)含量5.2%~13.8%,pH4.5~6.5。

開(kāi)化縣產(chǎn)茶歷史悠久,茶葉品質(zhì)優(yōu)異,在明朝已被列為貢品。據崇禎四年(1631)《開(kāi)化縣志》記載“茶出金村者,品不在天池下”,“劃貢芽茶四斤”。開(kāi)化縣于清道光至光緒年間(1821~1911)為眉茶主要產(chǎn)區。


開(kāi)化龍頂茶采于清明、谷雨間,要求選擇粗壯、多毫品種的鮮葉為原料,采摘一芽一葉或一芽二葉初展為原料。鮮葉采回后剔除對夾葉、魚(yú)葉和夾雜物,分級攤放、炒制。

開(kāi)化龍頂茶加工工藝為:鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、理條、烘干等工序。

鮮葉攤放:鮮葉采摘后薄攤在室內通風(fēng)、清潔、干燥的篾墊上,厚度不超過(guò)2cm。攤放時(shí)間一般在4小時(shí)~6小時(shí)。當葉質(zhì)發(fā)軟,芽葉舒展,鮮葉散發(fā)出清香,含水量在70%左右結束。

殺青:采用平鍋殺青,鍋溫200℃~220℃,投葉量200g~250g,以抖為主,要求輕、快、凈、散,鍋溫先高后低,待炒到葉色轉暗,葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,青氣消失,失重約30%,即可起鍋。出鍋后立即簸揚和攤涼散熱。

揉捻:采用手工揉捻,在篾匾內用雙手滾動(dòng)揉茶,以輕揉為主,中途抖散團塊,稍有茶汁溢出,茶葉成條,揉捻中達到緊、直、完整,解塊后薄攤在匾上,及時(shí)上烘。

初烘:待烘籠頂部溫度達到90℃—110℃時(shí),把揉捻葉均勻薄攤在烘籠上,厚約1厘米左右,烘焙時(shí)要勤翻、輕翻、快烘,待初烘葉手捏成團,松手即散時(shí),可出籠攤涼。

理條:在鍋中進(jìn)行,投葉量視操作者手的大小而定,采用翻炒、理條、整形、抖炒等手勢交替進(jìn)行,使茶葉炒緊成條,待鍋壁出現少量白毫時(shí),開(kāi)始提毫提香,當炒至八成干時(shí),起鍋攤涼,攤涼后進(jìn)行烘干。

烘干:要求文火慢烘,烘籠頂溫度為60℃~80℃,籠溫先高后低,適時(shí)適度翻烘,盡量少翻、輕翻,減少斷碎。烘至含水量5%~6%時(shí)起籠。機制可選用小型殺青機,25或30型揉捻機,槽式振動(dòng)理條機,微型烘干機。烘干后的茶葉經(jīng)攤涼,即可包裝待售或貯藏。

開(kāi)化龍頂茶分特一、特二、特三、一級和二級五個(gè)等級。

其品質(zhì)特征:外形緊直挺秀,銀綠披毫,芽葉成朵勻齊,香氣鮮嫩清幽,滋味鮮醇甘爽,湯色杏綠清澈。香氣馥郁持久,分別是蘭花香、板栗香,尤以蘭花香為上品。

來(lái)源:神州茶韻,信息貴在分享,如涉及版權問(wèn)題請聯(lián)系刪除

暫無(wú)評論